タイラーメン屋のテーブル調味料を考える

11月に入ってから仕事の方はずいぶん落ち着いてきたけど、なかなか腰を据えて

ジックリ連続ものの大ネタを書くという状況でもないので、単発ネタ連発。

ラオスからトツゼン話はタイのラーメンに飛ぶのである。

タイのラーメン屋なら店舗であれ屋台であれ、必ず「テーブル調味料4点セット」が

置かれている。①ナンプラー　②酢　③唐辛子　④砂糖　という4点だ。

下の写真ではナンプラーがPETボトルごと置いてある。

　
タイラーメンのクイッティアオは客が好みに応じてこの4つの調味料を入れて味を完成
させるという前提で作られてるから、何も入れないと薄味で美味しくない・・

・・ってことはないんだよ。日本人はダシ味スープに慣れてるせいか、少なくとも
イ課長は過去に何も入れないクイッティアオも美味しく食った。これまでタイで
相当な回数ラーメン食ったけど、使った調味料は唐辛子だけ。

しかし今回はヤッてやろうじゃねぇかって気になった。
唐辛子に①ナンプラー　④砂糖　を加えてみることにしたのだ。
ナンプラーはまぁいい。ダシ汁に醤油加えるようなもんで、調和するはずだ。
チャレンジャブルなのは④砂糖だよな。ラーメンに砂糖って、ちょっとビビる。
しかしタイ人はスプーン2杯くらい平気でドサドサ入れるんだよ。

従って、今回はタイでラーメン食う時は必ず
①唐辛子スプーン1杯 ②ナンプラーじゃばじゃば　③砂糖スプーン1杯　というのを
デフォルトにして、ドコで食う時もこの方法で食ってみた。

これが調味料入れる前の、“素”のクイッティアオね。
　
これが上記三つを入れた状態。唐辛子以外は写真じゃわかりっこないよな（笑）。
　

上の写真はスープが「すまし汁」だけど、濃いスープの時も同じものを入れた。

日本で言うと薄味の醤油ラーメンに醤油を足したことになるのかな。

　
ナンプラーを加えるとスープは少し味が濃くなるのは当然として、問題は砂糖だ。
以前のタイラーメンでは感じたことがない、かすか～～な甘みが加わる。

「砂糖を入れることでコクがでる」って話も聞いたことあるけど、コクというより

砂糖入れた分だけ「奥行きのある複雑な味になる」って感じかな。当り前か（笑）。

入れる前より美味しくなったというより、とにかく複雑な味になる。

　

ただ、そうやって唐辛子＋ナンプラー＋砂糖入りタイラーメン何杯も食ってると

しまいに慣れる。たまさか「久しぶりに何も入れないで食って比較してみようか」と

思っても「物足りないからやっぱ入れよう」ってことになっちゃうんだよね。

唐辛子だけじゃ物足りない体になってしまったワタス。
　
ということは、だよ？
タイのテーブル調味料4点セットの中でイ課長がまだ試したことがない「酢」。
これだって毎回「酢入りラーメン」食ってりゃ、そのうち慣れ、しまいには
酢を入れないと物足りなくなるはずだ。

しかし酢はなー・・・固焼きソバなんかにかけるけど、ラーメンに入れるのはなー・・

またタイに行くことがあったとしても「酢入りラーメン」ちょっと自信ないなぁ。